|
13.01.2012, 16:56 | #11 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха рядовая из морской рыбы
Рецепт ухи рядовой из морской рыбы
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 клубня картофеля, 4 лавровых листа, 10 — 12 горошин душистого перца, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, шафран, 4 ломтика лимона, 2 ч. ложки соли. В подсоленную кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук. Прокипятить в течение 10 — 15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и порея, а через 3 мин — очищенную, выпотрошенную и нарезанную крупными кусками рыбу (морскую). Варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. Примерно за минуту до готовности всыпать укроп, нарезанный лук-порей. Снять посуду с огня, дать ухе настояться под крышкой, а затем положить в нее лимон. |
13.01.2012, 19:48 | #12 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха опеканная
Рецепт ухи опеканной
Для приготовления ухи опеканной необходимо: 1,5 кг речной рыбы, 2 клубня картофеля, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 небольшой моркови, 1 ст. ложка (без верха) пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1 корень пастернака, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 2 ч. ложки соли. Рыбу очистить, выпотрошить, и разделать (отрезать головы и хвосты, мякоть отделить от костей и нарезать ее). Головы, хвосты, кости опустить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 20 — 30 мин на умеренном огне. После этого бульон процедить, посолить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить в сковороде на масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3—5 мин. Опеканную уху можно приготовить иначе. Очищенную, выпотрошенную, разрезанную на куски рыбу, нарезанные лук, морковь и картофель, а также пряности положить в глиняный горшочек, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в нагретую духовку на сильный огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть горшочек из духовки, добавить сливочное масло, влить хорошо взбитое яйцо и вновь поставить в духовку на 15 мин - до полного запекания яйца. |
14.01.2012, 21:13 | #13 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха вялая
Рецепт ухи вялой
Для приготволения ухи вялой необходимо: 300 г сушеной мелкой рыбы, 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 лавровый лист, 2 — 3 горошины душистого перца, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу. В подсоленную кипящую воду положить рыбу, нарезанную соломкой морковь и измельченный лук и варить на слабом огне 20-30 мин. Затем снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, прокипятить еще примерно 5 мин. После этого положить очищенные и нарезанные свежие грибы. Сушеные грибы нужно предварительно вымочить в молоке или воде, либо отварить до мягкости, затем нарезать и положить в уху. Довести ее до готовности. |
15.01.2012, 17:50 | #14 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха сладкая
Для приготовления сладкой ухи необходимо: 1,5 кг рыбы, 1 луковица, 2-3 моркови, 2 веточки петрушки с корнем, 0,25 ч. ложки аниса, 3—4 горошины черного перца, 1—2 горошины душистого перца, соль по вкусу.
В подсоленную кипящую воду положить рыбьи головыи хвосты, мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками морковь и корень петрушки и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, добавить черный и душистый перец, прокипятить 5 мин и опустить в бульон очищенную, выпотрошенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу. Варить на умеренном огне 15 мин, не давая сильно кипеть и аккуратно снимая образующуюся пену. В конце варки опустить в посуду марлевый или тканевый мешочек с анисом. Снять с огня, вынуть анис, посыпать измельченной петрушкой, накрыть крышкой и дать настояться в течение 8 — 10 мин. |
16.01.2012, 22:38 | #15 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха пластовая
Рецепт ухи пластовой
Для приготовления ухи пластовой необходимо: 500 г соленой рыбы, 500 г вяленой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 0,25 ч. ложки аниса. Воду довести до кипения, опустить в посуду марлевый или тканевый мешочек с анисом, проварить 10—15 мин, после чего анис удалить, а воду слегка охладить. Рыбу ошпарить кипятком и опустить в теплую воду, где варился анис. Добавить измельченные морковь и лук. Варить на слабом огне, снимая пену, до готовности рыбы. |
22.01.2012, 23:40 | #16 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха на ниточках
Рецепт ухи на ниточках
Для приготовления ухи на ниточках необходимо: 1 кг рыбы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу. Свежепойманную рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники, вымыть. Нанизать на крепкую нить (пропустить ее через глаза либо привязать каждую рыбку за жаберные крышки). Связку с рыбой поддеть палочкой и опустить в котелок с водой. Палочку можно положить поперек котелка. Добавить измельченные овощи, лавровый лист, соль и перец и поставить на огонь. Когда уха будет готова (мякоть рыбы начнет отделяться от костей), связку надо встряхнуть, а нить с костями удалить. |
24.01.2012, 12:00 | #17 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха из карасей
Рецепт ухи из карасей
Для приготовления ухи из карасей необходимо: 1,5 кг карасей, 2 ст. ложки риса, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 1 корень пастернака, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца. В кипящую воду положить промытый рис, головы рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и пастернак и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, прокипятить 5 мин и опустить в бульон очищенных и выпотрошенных карасей (целиком). Варить на умеренном огне 15 мин, не давая сильно кипеть и снимая образующуюся пену. В конце варки посыпать укропом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 8—10 мин. Эту уху не солят. |
25.01.2012, 21:55 | #18 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха из ершей или окуней (Вариант 1)
Рецепт ухи из ершей или окуней (Вариант 1)
Для приготовления ухи из рыбы ершей и окуней необходимо: 750 г ершей или окуней, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая луковица, соль по вкусу. Ершей или окуней очистить, выпотрошить, тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на слабый огонь и довести бульон до кипения. Затем удалить пену, добавить измельченные петрушку и сельдерей, целую луковицу (ее нужно предварительно вымыть и обрезать с двух сторон), посолить и варить 50 мин на слабом огне, не давая ухе сильно кипеть и аккуратно снимая образующуюся пену. |
31.01.2012, 22:49 | #19 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Рецепт ухи из ершей или окуней (Вариант 2)
Для приготовления ухи из ершей и окуней необходимо: 500 г мелкой рыбы или рыбных пищевых отходов (костей, кожи, голов без жабр), 1 яйцо, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 1,2 л воды, 1 лавровый лист, 2 — 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Хорошо вымытую и выпотрошенную рыбу (с головой и чешуей) или пищевые отходы (кости, кожу, головы без жабр) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки, 0,5 луковицы (измельченной или целиком) и варить около 40 мин при слабом кипении. В конце варки положить лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процедить. Если бульон получился мутным, его нужно осветлить оттяжкой. Оттяжку готовят следующим образом. Яичный белок смешать с холодным бульоном или водой (в соотношении 1:5), добавить нарезанные или натертые на крупной терке морковь и лук. В охлажденный до температуры 60° С бульон ввести оттяжку, размешать. Поставить на огонь, довести до кипения, осветлять 20—30 мин при слабом кипении. Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Готовый бульон процедить. |
03.02.2012, 21:47 | #20 |
МОГО"ФРСУ"
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,214
Сказал(а) спасибо: 3,671
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
|
Уха из голавля
Рецепт ухи из голавля
Для приготовления ухи из голавля необходимо: 1 кг голавля, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2—3 горошины черного или душистого перца, 1—2 лавровых листа, соль по вкусу. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. В котелок налить холодной воды, положить очищенный лук (целиком), черный или душистый перец, лавровый лист, добавить картофель и повесить на огонь. Когда картофель станет мягким, в котелок положить очищенных, выпотрошенных и разрезанных на порционные куски голавлей, посолить. Держать котелок на огне до готовности рыбы. Последний раз редактировалось Бобелюк Микола; 11.06.2012 в 19:27. |