ФОРУМ МИКОЛАЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ФЕДЕРАЦІЇ РИБАЛЬСЬКОГО СПОРТУ

Вернуться   ФОРУМ МИКОЛАЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ФЕДЕРАЦІЇ РИБАЛЬСЬКОГО СПОРТУ > Загальний розділ > Рецепти приготування риби.

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.01.2012, 17:56   #11
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха рядовая из морской рыбы

Рецепт ухи рядовой из морской рыбы

1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 клубня картофеля, 4 лавровых листа, 10 — 12 горошин душистого перца, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, шафран, 4 ломтика лимона, 2 ч. ложки соли.
В подсоленную кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук. Прокипятить в течение 10 — 15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и порея, а через 3 мин — очищенную, выпотрошенную и нарезанную крупными кусками рыбу (морскую).
Варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. Примерно за минуту до готовности всыпать укроп, нарезанный лук-порей. Снять посуду с огня, дать ухе настояться под крышкой, а затем положить в нее лимон.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.01.2012, 20:48   #12
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха опеканная

Рецепт ухи опеканной

Для приготовления ухи опеканной необходимо: 1,5 кг речной рыбы, 2 клубня картофеля, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 небольшой моркови, 1 ст. ложка (без верха) пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1 корень пастернака, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 2 ч. ложки соли.
Рыбу очистить, выпотрошить, и разделать (отрезать головы и хвосты, мякоть отделить от костей и нарезать ее). Головы, хвосты, кости опустить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 20 — 30 мин на умеренном огне. После этого бульон процедить, посолить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить в сковороде на масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3—5 мин.
Опеканную уху можно приготовить иначе. Очищенную, выпотрошенную, разрезанную на куски рыбу, нарезанные лук, морковь и картофель, а также пряности положить в глиняный горшочек, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в нагретую духовку на сильный огонь на 15 мин.
Когда уха начнет кипеть, вынуть горшочек из духовки, добавить сливочное масло, влить хорошо взбитое яйцо и вновь поставить в духовку на 15 мин - до полного запекания яйца.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 14.01.2012, 22:13   #13
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха вялая

Рецепт ухи вялой

Для приготволения ухи вялой необходимо: 300 г сушеной мелкой рыбы, 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 лавровый лист, 2 — 3 горошины душистого перца, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу.
В подсоленную кипящую воду положить рыбу, нарезанную соломкой морковь и измельченный лук и варить на слабом огне 20-30 мин. Затем снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, прокипятить еще примерно 5 мин.
После этого положить очищенные и нарезанные свежие грибы. Сушеные грибы нужно предварительно вымочить в молоке или воде, либо отварить до мягкости, затем нарезать и положить в уху. Довести ее до готовности.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 15.01.2012, 18:50   #14
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха сладкая

Для приготовления сладкой ухи необходимо: 1,5 кг рыбы, 1 луковица, 2-3 моркови, 2 веточки петрушки с корнем, 0,25 ч. ложки аниса, 3—4 горошины черного перца, 1—2 горошины душистого перца, соль по вкусу.
В подсоленную кипящую воду положить рыбьи головыи хвосты, мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками морковь и корень петрушки и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, добавить черный и душистый перец, прокипятить 5 мин и опустить в бульон очищенную, выпотрошенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4—5 см) рыбу.
Варить на умеренном огне 15 мин, не давая сильно кипеть и аккуратно снимая образующуюся пену. В конце варки опустить в посуду марлевый или тканевый мешочек с анисом. Снять с огня, вынуть анис, посыпать измельченной петрушкой, накрыть крышкой и дать настояться в течение 8 — 10 мин.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 16.01.2012, 23:38   #15
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха пластовая

Рецепт ухи пластовой


Для приготовления ухи пластовой необходимо: 500 г соленой рыбы, 500 г вяленой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 0,25 ч. ложки аниса.
Воду довести до кипения, опустить в посуду марлевый или тканевый мешочек с анисом, проварить 10—15 мин, после чего анис удалить, а воду слегка охладить. Рыбу ошпарить кипятком и опустить в теплую воду, где варился анис.
Добавить измельченные морковь и лук. Варить на слабом огне, снимая пену, до готовности рыбы.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 23.01.2012, 00:40   #16
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха на ниточках

Рецепт ухи на ниточках

Для приготовления ухи на ниточках необходимо: 1 кг рыбы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу.
Свежепойманную рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники, вымыть. Нанизать на крепкую нить (пропустить ее через глаза либо привязать каждую рыбку за жаберные крышки). Связку с рыбой поддеть палочкой и опустить в котелок с водой. Палочку можно положить поперек котелка. Добавить измельченные овощи, лавровый лист, соль и перец и поставить на огонь. Когда уха будет готова (мякоть рыбы начнет отделяться от костей), связку надо встряхнуть, а нить с костями удалить.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 24.01.2012, 13:00   #17
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха из карасей

Рецепт ухи из карасей

Для приготовления ухи из карасей необходимо: 1,5 кг карасей, 2 ст. ложки риса, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 1 корень пастернака, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца.
В кипящую воду положить промытый рис, головы рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и пастернак и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, прокипятить 5 мин и опустить в бульон очищенных и выпотрошенных карасей (целиком).
Варить на умеренном огне 15 мин, не давая сильно кипеть и снимая образующуюся пену. В конце варки посыпать укропом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 8—10 мин.
Эту уху не солят.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 25.01.2012, 22:55   #18
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха из ершей или окуней (Вариант 1)

Рецепт ухи из ершей или окуней (Вариант 1)

Для приготовления ухи из рыбы ершей и окуней необходимо: 750 г ершей или окуней, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая луковица, соль по вкусу.
Ершей или окуней очистить, выпотрошить, тщательно промыть, залить холодной водой, поставить на слабый огонь и довести бульон до кипения.
Затем удалить пену, добавить измельченные петрушку и сельдерей, целую луковицу (ее нужно предварительно вымыть и обрезать с двух сторон), посолить и варить 50 мин на слабом огне, не давая ухе сильно кипеть и аккуратно снимая образующуюся пену.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 31.01.2012, 23:49   #19
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Рецепт ухи из ершей или окуней (Вариант 2)

Для приготовления ухи из ершей и окуней необходимо: 500 г мелкой рыбы или рыбных пищевых отходов (костей, кожи, голов без жабр), 1 яйцо, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 1,2 л воды, 1 лавровый лист, 2 — 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Хорошо вымытую и выпотрошенную рыбу (с головой и чешуей) или пищевые отходы (кости, кожу, головы без жабр) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки, 0,5 луковицы (измельченной или целиком) и варить около 40 мин при слабом кипении.
В конце варки положить лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процедить. Если бульон получился мутным, его нужно осветлить оттяжкой.
Оттяжку готовят следующим образом. Яичный белок смешать с холодным бульоном или водой (в соотношении 1:5), добавить нарезанные или натертые на крупной терке морковь и лук.
В охлажденный до температуры 60° С бульон ввести оттяжку, размешать. Поставить на огонь, довести до кипения, осветлять 20—30 мин при слабом кипении.
Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Готовый бульон процедить.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 03.02.2012, 22:47   #20
Бобелюк Микола
ЭКС-ПРЕЗИДЕНТ МОГО"ФРСУ" (2011-2017рік)
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,230
Сказал(а) спасибо: 3,589
Поблагодарили 10,297 раз(а) в 1,609 сообщениях
По умолчанию Уха из голавля

Рецепт ухи из голавля

Для приготовления ухи из голавля необходимо: 1 кг голавля, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2—3 горошины черного или душистого перца, 1—2 лавровых листа, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. В котелок налить холодной воды, положить очищенный лук (целиком), черный или душистый перец, лавровый лист, добавить картофель и повесить на огонь.
Когда картофель станет мягким, в котелок положить очищенных, выпотрошенных и разрезанных на порционные куски голавлей, посолить. Держать котелок на огне до готовности рыбы.

Последний раз редактировалось Бобелюк Микола; 11.06.2012 в 20:27.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:59. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
vB.Sponsors
NOFRS.COM.UA