ФОРУМ МИКОЛАЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ФЕДЕРАЦІЇ РИБАЛЬСЬКОГО СПОРТУ

Вернуться   ФОРУМ МИКОЛАЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ФЕДЕРАЦІЇ РИБАЛЬСЬКОГО СПОРТУ > Загальний розділ > Рецепти приготування риби.

Ответ
 
Опции темы
Старый 11.01.2012, 22:36   #1
Бобелюк Микола
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,235
Сказал(а) спасибо: 3,670
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
По умолчанию Уха

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления.
Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой.
Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.
Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.). Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.
Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.01.2012, 22:37   #2
Бобелюк Микола
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,235
Сказал(а) спасибо: 3,670
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
По умолчанию Уха рыбацкая натуральная

Рецепт ухи рыбацкой натуральной

Для приготовления рыбацкой ухи необходимо:7 кг свежей рыбы (судака, щуки, крупного окуня, трески, ерша и др.), 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, перец черный и душистый горошком, 1 — 2 лавровых листа, измельченная зелень петрушки или укропа, растительное масло, соль по вкусу.
Рыбу вымыть, мелкую — выпотрошить (не срезая голов и не снимая чешуи), сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Добавить коренья петрушки и сельдерея, мелко нарезанный и слегка обжаренный в масле лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне. Когда бульон закипит, снять пену.
Крупную рыбу выпотрошить, нарезать на порционные куски и опустить в закипевший бульон. Варить, аккуратно снимая пену, до тех пор, пока не сварится рыба, а бульон не приобретет приятный вкус. Посыпать зеленью.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.01.2012, 22:42   #3
Бобелюк Микола
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,235
Сказал(а) спасибо: 3,670
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
По умолчанию Уха рыбацкая из мелкой рыбы

Рецепт ухи рыбацкой из мелкой рыбы

Для приготовленяи рыбацкой ухи из мелкой рыбы необходимо: 500 г рыбной мелочи для бульона, 500 г крупной рыбы, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, 1 — 2 веточки петрушки, 2—3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Мелкую рыбу тщательно вымыть, выпотрошить (не отрезая голов и не снимая чешуи), опустить в холодную воду и довести ее до кипения. Крупную рыбу вымыть, выпотрошить, нарезать на порционные куски. Когда вода закипит, снять пену, добавить куски рыбы и снова довести бульон до кипения. Затем положить петрушку и лук (целиком). Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в уху, добавить душистый перец, лавровый лист, влить масло, посолить. Варить уху на слабом огне до готовности.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.01.2012, 22:53   #4
Бобелюк Микола
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,235
Сказал(а) спасибо: 3,670
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
По умолчанию Летняя ушица

Рецепт летней ушицы

Для приготовления летней ухи необходимо: 1 кг свежей мелкой рыбы, 1,5 л воды, 3 луковицы, 0,5 стакана рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу тщательно вымыть, выпотрошить (не отрезая голов и не снимая чешуи), опустить в холодную воду и довести ее до кипения на слабом огне. Снять пену, положить целые луковицы (их нужно предварительно обмыть, а затем обрезать с двух концов), посолить и варить, пока глаза рыбы не побелеют, а луковицы не станут мягкими. Снять уху с огня, вынуть лук.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 11.01.2012, 22:55   #5
Бобелюк Микола
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,235
Сказал(а) спасибо: 3,670
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
По умолчанию Зимняя ушица

Рецепт зимней ушицы

Для приготовления зимней ушицы необходимо: 0,5 кг сущика (вяленой рыбы), 1,5 л воды, 4 луковицы, 1 ст. ложка ячневой крупы, соль по вкусу.
Сущик залить холодной водой и вымачивать, пока он не станет мягким. Поставить воду с рыбой на слабый огонь, довести до кипения, снять пену, а затем добавить лук, подготовленный так же, как и для летней ушицы.
Довести до полуготовности, всыпать крупу, посолить и варить до готовности, после чего уху снять с огня и удалить лук.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.01.2012, 21:18   #6
Бобелюк Микола
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Бобелюк Микола
 
Регистрация: 30.12.2011
Адрес: м.Миколаїв
Сообщений: 1,235
Сказал(а) спасибо: 3,670
Поблагодарили 10,318 раз(а) в 1,613 сообщениях
По умолчанию Уха рядовая

Рецепт ухи рядовой

1,5 кг речной рыбы, 2 клубня картофеля, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 небольшой моркови, 1 корень пастернака, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 2 ч. ложки соли.
В подсоленную кипящую воду положить очищенные клубни картофеля, разрезанные на четыре части, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и пастернак и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, прокипятить 5 мин и опустить в бульон очищенную, выпотрошенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу.
Варить на умеренном огне 15 мин, не давая сильно кипеть и снимая образующуюся пену. В конце варки, если надо, досолить, посыпать укропом. Снять уху с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 8-10 мин.
Бобелюк Микола вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.01.2012, 23:11   #7
Uliss
Ревізор МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Uliss
 
Регистрация: 01.01.2012
Адрес: г.Николаев
Сообщений: 249
Сказал(а) спасибо: 2,222
Поблагодарили 1,756 раз(а) в 260 сообщениях
По умолчанию

Не про уху, но про еду... Сегодня мужественно готовил котлеты из щучьего мяса. Многовато его скопилось что-то. Так вот, когда добавил в фарш лучок, вкусное сальце, булочку, размоченную в молочке, домашние яйки, разные специи, меня посетила мысль, что неплохие котлетки могли получиться, даже и при отсутствии самой щуки. Кстати, и уха может получиться удачной, если рыбы нет вовсе, а всего остального полно(картошечка, морковка, крупа и куриные потрошка). Типа, "суп из топора".
__________________
Одна рыбалка не может изменить жизнь…Но она может породить мысли, которые изменят вашу судьбу….(с)
Uliss вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.01.2012, 23:34   #8
Роджер
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Роджер
 
Регистрация: 03.01.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 805
Сказал(а) спасибо: 2,826
Поблагодарили 5,652 раз(а) в 839 сообщениях
По умолчанию

Давно держу в закладках....

Берётся щука весом не менее 1 кг, 1 кг свинины, можно не очень постной, 2 крупных луковицы. (....) Вкус волшебный! Не всякий может распознать вкус рыбы в этих нежных котлетах!
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/kotlety/10489.shtml

На кой тогда делать колтеты ?З РЫБЫ, чтобы ВКУС РЫБЫ нельзя было распознать ?!
__________________
Можно вытащить человека из грязи, но нельзя вытащить грязь из человека.
Роджер вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 12.01.2012, 23:41   #9
Uliss
Ревізор МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Uliss
 
Регистрация: 01.01.2012
Адрес: г.Николаев
Сообщений: 249
Сказал(а) спасибо: 2,222
Поблагодарили 1,756 раз(а) в 260 сообщениях
По умолчанию

Это ж меня просто мысль посетила...Да мало ли их (мыслей) крутится в голове, пока котлетки подходят...Не все удачные...
__________________
Одна рыбалка не может изменить жизнь…Но она может породить мысли, которые изменят вашу судьбу….(с)
Uliss вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 13.01.2012, 01:12   #10
Роджер
МОГО"ФРСУ"
 
Аватар для Роджер
 
Регистрация: 03.01.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 805
Сказал(а) спасибо: 2,826
Поблагодарили 5,652 раз(а) в 839 сообщениях
По умолчанию

Да я не к тебе,Володя, вопрос...я по поводу того рецепта кило рыбы и кило свинятины...перебор, однако...
Сало я и сам добавляю в рыбные котлетосы
__________________
Можно вытащить человека из грязи, но нельзя вытащить грязь из человека.

Последний раз редактировалось Роджер; 13.01.2012 в 09:00.
Роджер вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 10:41. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
vB.Sponsors
NOFRS.COM.UA